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水果保存常識

來源:  發布時間:2017-06-17

   蔬菜、水果放在塑料袋内貯存,是人們在冬季常用的一種科學保鮮方法。


其原理是降低氧的濃度,增加二氧化碳的濃度,使蔬果處于休眠狀态,延長貯存期。然而,貯存的時間不能過長。

因為蔬菜水果為有機食品,含水分較高(60%--95%),并含有水溶性營養物質和酶類。

在整個貯存期間仍迸行着很強的呼吸活動。在一般情況下,每上升10攝氏度,呼吸強度就增加一倍,在有氧的條件下,果蔬中的糖類或其他有機物質氧化分解,産生二氧化碳和水分,并放出大量熟量;在缺養的條件下,糖類不能氧化,隻能分解産生酒精、二氧化碳,并放出少量熱量。

但是,二氧化碳濃度不能無限度地上升,隻能提高10%.氧濃度的下降也不能超過5%,否則果疏在缺氧時為了獲得生命活動所需的足夠的能量,就必須分解更多的營養。同時,因缺氧呼吸産生的酒精留在果疏裡,會引起果疏腐爛變質,所以果蔬放塑料袋内存放時間不宜過長。

要想将果蔬放在塑料袋裡貯存,就請您不要怕麻煩,隔兩三天把塑料袋的口打開,放出二氧化碳和熱量,再把口紮上,這樣就會減少腐爛變質現象的發生。

熱帶水果莫放冰箱中

各色熱帶水果如火龍果、芒果、荔枝、龍眼、木瓜、紅毛丹等,這些水果買回家後一旦放進冰箱,沒幾天就開始果皮凹陷,出現黑褐色的斑點,這說明水果已經被凍傷了。

熱帶水果大部分都怕冷,不宜放在冰箱中冷藏。凍傷的水果不僅營養成分遭到破壞,還很容易變質。再過幾天,果肉就會腐爛。

一般說,溫帶水果,如葡萄、蘋果、梨等放在冰箱裡,可以起到保鮮的作用。而香蕉和芒果在10℃的溫度下保存,果皮就會變黑;菠蘿在6℃-10℃下保存,不僅果皮會變色,果肉也會呈水浸狀;荔枝和龍眼、紅毛丹等在1℃-2℃下保存,外果皮顔色會變暗,内果皮會出現像燙傷一樣的斑點,這樣的水果往往不能再吃了。

熱帶水果最好放在避光、陰涼的地方貯藏。如果一定要放入冰箱,應置于溫度較高的蔬果槽中,保存的時間最好不要超過兩天。

水果的日常保存可分為以下四類:

第一類 不要放入冰箱,否則會凍傷。如:香蕉、楊桃、枇杷等。

第二類 可以放入冰箱,但一定要先催熟 (即未熟果不可放入冰箱).如:榴蓮、芒果、釋迦、百香果、柿子、木瓜等。

第三類 必須放入冰箱,才能久存。如:桃子、桑椹、李子、荔枝、龍眼、紅毛丹、櫻桃、闆栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龍果、甜瓜、柚子等。

第四類 常溫保存或冰箱冷藏均可。如:檸檬、鳳梨、葡萄、柳橙、橄榄、青棗、蘋果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。

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